创业DIY蛋糕坊 赚取一份休闲

　　小本生意经

　　在DIY家族中，最近又新添了一个新成员———蛋糕坊，教人精心制作各式新颖的蛋糕、曲奇、披萨等西点，为顾客提供亲自动手烘焙糕点的服务。与动辄投入几十万元开品牌蛋糕店不同的是，DIY蛋糕坊投入不到10万元就可以开张，深受时尚一族喜欢。目前DIY蛋糕店在广州颇为火爆，一年多时间便雨后春笋般地涌现了三十多家门店。

　　百多款蛋糕DIY

　　DIY蛋糕坊是近年才由国外传入我国的，属于投入小、要求不高、易产出的好项目，最适合孩子们集体过生日、亲子家庭乐、朋友间的聚会、联欢会和公司、单位的团队活动等等。参与人（或群体）在专业人员的指导下，从原料选配、按比例称重、拌和、制作、烘焙到成品的装饰，都可以进行全过程的亲身制作和体验。

　　Lily是位年轻的妈妈，一年前从加拿大回国后，在五羊新城开了一家DIY蛋糕坊。在她的蛋糕坊里摆满了琳琅满目的烘焙器具。陈列架上，摆放着师傅和顾客制作的成品，有精致可爱的曲奇饼，有飘着浓香的牛奶蛋糕，还有金黄色的法式面包。而工作桌上，散落着各种形状的模具，心形的、房子形的、数字的。而在墙壁上，则张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态。

　　“辛苦工作之余，找个轻松温馨的地方度过休闲时光，DIY蛋糕就是一种休闲。”Lily根据都市人工作繁忙的特点，特别制作了一百多款蛋糕DIY的指导课程，教授爱好者“烘焙属于自己的甜点”。

　　Lily告诉记者，制作蛋糕的原材料有90％进口，考虑到保证水果的新鲜程度，所以到这儿来的顾客需要提前预约。

　　据Lily说，到DIY蛋糕坊的顾客大部分是白领，女性顾客占绝大多数。顾客中年龄最大的是一位百岁老人，家人为其举行生日会。

　　经营之道

　　卫生高标准

　　选址商住楼

　　Lily投资10万元开办了这家DIY蛋糕坊，每位顾客学会制作一种西点的价格不到100元，为时两个小时。

　　根据Lily的经验，开DIY蛋糕店不一定要临街旺铺，可以选择在商住楼。一来临街旺铺会大大增加经营成本，二来开在过于繁华的地段，不利于营造安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例的情况，将店铺选在商务办公楼或商住楼内，既能接近客户，同时还能节约租金成本。

　　“DIY蛋糕店不需要太大，关键要设计好，要有互动的气氛，多提供人性化的服务，例如提供各式各样的工具、精美包装等，根据客户需要为其制作过程拍照等。”Lily说。

　　Lily还说，经营DIY蛋糕店，卫生、环境一定要高标准，幽静的店面可以使消费者静下心来创作；蛋糕制作的食材要丰富，夏季可多配清凉水果，冬季可考虑时令进补的需求；还可多组织一些亲子活动，让家长陪着孩子一起DIY是不错的营销方法。

　　记者问过Lily毛利怎样，她不肯正面回应，只是说还可以。记者从网上了解到，根据其他DIY食品行业的公开数据显示，发现DIY蛋糕店一天的营业额起码上千元，如果接到团体客，估计可达七八千元。

　　据了解，现在的DIY蛋糕坊，大部分实行会员制，只要消费满200元便能成为会员，而会员在二次消费时能享受优惠，折扣70％以上的顾客都是长期消费的老顾客。

　　在Lily看来，经营DIY蛋糕坊的风险并不大。Lily认为，DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步，与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比，依然有着足够的发展空间。

　　投资收益表

　　投资 共8万到10万元

　　租金约1.5万元

　　装修2万到3万元

　　设备1.5万元

　　员工二人到三人，约7000元/月

　　行政费用0.7万元

　　原材料1万到1.5万元

　　未可预计费用0.5万元

　　收益 以毛利率67％估算。那么要达到盈亏平衡，只需要每月的营业额超过15000元即可，平均下来，按30天计算每天有500元以上的营业额，便可以实现保本。