天气渐冷，火锅越发火爆

　　火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。今天是立冬，入冬之后正是吃火锅的好时候。窗外北风呼啸，而室内家人朋友围座一起，热热乎乎吃顿火锅，无论是身上还是心里都是暖融融的，寒意顿消。

　　历史悠久，源远流长

　　关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

　　《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。*初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

　　种类繁多，风味各异

　　一般而言，火锅基本上只有三大类别，**种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉*具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

　　火锅的分类看似复杂，但我们平时品尝*多的还是**种——生片火锅，而生片火锅火锅又可以分为四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅，这四种火锅也被称为“中国四大火锅”。

　　火锅味美，食之有道

　　首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

　　其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

　　第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

　　第四，吃火锅的时间不要太长。有些人边吃火锅边聊天，一吃就是数小时之久。据有关专家介绍，火锅汤底烧煮９０分钟后，亚硝酸盐含量超过每千克１５毫克。当亚硝酸盐一次摄入体内超过２００毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可能致癌。所以吃火锅时间不易过长，否则，潜在危险巨大。另外，长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。 所以有关专家提醒，吃火锅的时间应控制在２小时以内。

　　第五，火锅汤**现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

　　小贴士：适合搭配羊肉的蔬菜  www.qz26.com

　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　建议四类人群要慎吃火锅

　　在食用火锅时选择的食物要个性化，要因人而宜。

　　身体超重或肥胖的人，少食肉类，如肥羊、肥牛肉，适当食用鸡肉、海鲜和豆制品，增加蛋白的摄入量。调味酱中的芝麻酱、香油是高热量的食物，可用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。

　　患有高脂血症的人，无论高甘油三脂血症还是高胆固醇血症，对肉类、动物内脏、脑、动物的血制品，应尽量不食用或少食，适当食用海鲜类、鸡肉及豆制品。

　　肥胖、痛风、高血脂症和患胰腺疾病的人，均不宜食用煮完肉类的火锅汤，也不宜用火锅汤煮食面条。因为火锅汤里动物脂肪、嘌呤的含量是非常高的。

　　患有肾脏疾病的人，不宜选用含植物蛋白高的食物，如豆制品等。需根据自己体质的情况，选择涮火锅的食物和调味酱。