5年5家店 老家走出最强激进派

尽管北纬路店在经营中遇到了一些问题，但是这并没有阻止薛国巍进行更新的尝试。20xx年底，薛国巍做出了让老家公司总部都感觉振奋的举动，那就是进军北京西单。

作为地道的北京人，薛国巍对西单再熟悉不过了。而西单的吉野家、麦当劳等快餐店一直刺激着薛国巍的神经。以老家快餐的传统来说，它的形式更加接近于传统的中餐，而店面选址一般只选择在居民区，因此入主北京最为繁华的商业区，对于老家快餐来说是一次真正的挑战。

为了迎接这次挑战，薛国巍决定在老家总部的配合下对老家进行改造。老家总部为了配合薛国巍的这次商业行动，免收了西单店的加盟费，并给予了薛国巍最大的支持。

20xx年5月1日，随着西单文化广场开业，老家快餐从此拉开了进入繁华商业区的序幕。

对于这一次的举动，薛国巍认为，无论对于自己还是老家快餐来说，都具有转折意义。

西单店打破了老家快餐的传统模式，在厨房的利用率与出单速度上大幅提高，而且改变了老家食品此前只能是低价的概念，5元的快餐在这里翻了3倍，卖到了15元。在设计装修上，西单店进行了比较大的投资，全面将老家快餐就餐环境提升到新的档次。在厨房设备以及整个流程上，西单店完成了很多创新，如面条部原来使用大锅煮面，而从西单店开始用煮面机一次同时煮9碗，大大提高了效率。西单店承租面积为200平方米，而最初的租金达到每年108万，开老家最昂贵房租先河。

西单店开业第一年就情况喜人。老家在北京最繁华商业区迅速站稳了脚跟。

薛国巍分析说：“西单店使得老家快餐在专业化之路上跨越了一个台阶，如果没有西单店的成功，老家快餐的市场竞争力要比现在差很多。”

从此，西单店成为老家快餐的一个窗口，而在这之后的老家加盟店设计也大都参考这家西单店。

收获希望，麦当劳邻居自认前途无量

20xx年3月6日，薛国巍的第四家店，一家130平方米的老家快餐店在北京的五道口开业。

这是一家老家加盟店中面积最小、食品品种最少，也是唯一营业店面完全开在二楼的店，但就是这样一家小店，却成为全公司单位面积产出值最高的店。此外，这家小店还是全公司唯一没有使用煤气的店，所有的操作实现了电气化，这为加盟店拓展出了更加广阔的生存空间。

20xx年9月18日，薛国巍的老家快餐慈云寺店正式开业。这家快餐店是在老家开进居民区与商业区之后，第一次把店面开进了商务区。在那条商务区的美食街里，云集了十五六家各种风味特色的餐饮店。而就是在这种竞争中，老家快餐的营业额排到了前三位。这个排名充分证明了老家所已经具备的强大竞争力。

薛国巍说：“由于在居民区、商业区、商务区的几种不同的存在形式，老家就有了第一手的数据，通过这个数据可以进行深入的分析和比较。”

薛国巍的五道口店就开在麦当劳的旁边。对此，薛国巍说：“麦当劳属于地标性建筑，会吸引饮食消费的人群，但是并不是大家都喜欢吃西式快餐，很多吃中式快餐的人会选择老家。之所以西式快餐与中式快餐有差别，表现强于中式快餐，其根本不在硬件，而在于他们的工业化程度比较高。西方社会的工业化程度早于、高于我们，因此快餐行业自然比我们的中式快餐更为成熟，但是，中式快餐有着西式快餐所无法取代的优势。比如说营养，比如说美味，只要我们可以将中式快餐的工业化水平提高，其前景十分广阔。”

问及老家快餐的核心竞争力，薛国巍想了想说：“老家最为重要的竞争力就是人。老家有着xx年的历史，但是老家人从不张扬，没有做过任何广告。老家的高层有着非常良好的心态，老家人的精神就是朴实、勤奋，脚踏实地。他们知道，所谓品牌就是靠一家店一家店的成功积累起来的。这样的经营风格决定了老家会沿着一条稳健的道路持续发展下去，而不断地探索尝试也会使得老家充满了朝气和旺盛的生命力。”