开办豆制食品生产企业可行性研究报告

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　　（三）在我市境内开办规模化、标准化的豆制品生产企业，是解决我市个体作坊卫生质量状况差的现实要求。目前，我市豆制品生产企业规模档次较低，卫生状况较差，一方面这些手工作坊式的生产保证不了产品质量，另一方面生产加工过程中排放的污水、杂物等影响了环境卫生，不仅不利于国家卫生城市的创建工作，更与我市建
设生态城市的目标相抵触。针对这些问题，除了消费者要有自我保护意识，国家有关部门加强监管以外，更重要的是规范我市豆制品企业的生产和经营过程。因此，建立标准化的豆制品生产企业显得尤为重要。
　　四、设计能力与场址选择
　　（一）设计能力
　　该工程由制乳系统、豆奶生产线、盒装内酯豆腐生产线三个部分所组成，为了考虑今后多方面扩大生产量，需要制乳系统设计能力扩大到每班3000公斤——4000公斤生产加工量（按干大豆计）。豆奶生产线设计能力为每班25000——30000袋，每袋为250克装，约7500公斤豆奶。如需班产提高生产量，只需增加高压泵和包装机即可。盒装内酯豆腐生产线设计能力每班9000——10000盒，每盒重量400克，约4000公斤。
　　上述两条生产线同时生产，每班耗用大豆约2000公斤左右。因此，制乳系统完全可以满足班产需要，并留有足够余量可同时加工其他产品。
　　（二）场址选择
　　该项目需厂房面积1500平方米，其中：
　　1、制乳系统100—150平方米；
　　2、豆奶、豆腐配料间100平方米；
　　3、豆奶、豆腐辅料仓库40平方米；
　　4、豆奶包装车间100平方米；
　　5、豆腐包装车间150平方米；
　　6、原材料仓库80平本文来源：公文论文网 http://www.qz26.com方米；
　　7、冷藏库120平方米；
　　8、百页熟制品300平方米；
　　9、锅炉房（约70平方米）；
　　根据以上建设规模，考虑企业的生产加工特点，拟在临安市上甘街道杨岱村征地建设，约需征用土地5亩。该区域处于城市南边，与主城区锦城街道相邻，交通便利，水、电、通讯设施完善，建成后，将为城区的农贸市场供应安全、放心的高品质豆制品。
　　五、环境保护与食品安全
　　本拟建项目不存在污染物排放超标等问题，所有污水等排放按照环保部门要求处理，无环境污染。
　　根据国家《食品卫生法》的规定，在生产加工过程中，使用的原材料、原辅料需经过相关部门检疫检验都符合标准。生产用水采用城市居民生活用的自来水，并已经化验符合豆制品生产要求。厂房配有清洁、消毒设施，聘用员工符合健康标准。豆制品在冷藏、储存、运输过程中，严格按照有关规定操作，确保产品卫生质量。
　　六、产品经济分析与工艺流程
　　（一）产品经济分析：
　　豆制品种类繁多，我们仅以豆奶和内酯盒装豆腐二种产品按设想基本预测价估计为例，进行经济效益分析作假设参考：
　　1、豆奶：每百公斤大豆可生产每袋装250克豆奶约4200—4500袋，若按每袋250克装豆奶售价0.50元计算，那么每百公斤（按4200袋计）大豆产值约20**元左右，而产品原辅料费用为800元左右，占产值40%（水、电、工资福利、折旧等另计）。根据同类产品计算经营利润在40%左右。若按每班20000袋产量计，其产值可达10000元，经营利润约4000左右。
　　2、内酯盒装豆腐：每百公斤大豆可生产1300盒，每盒400克，若按市场价每盒0.75元计算，产值约975元，而产品生产原辅料成本为550元，占产值55—75%左右，一般经营利润可达25%左右，若按每班10000盒产量计算，产值可达7500元，经营利润约1800—2100元左右。
　　（二）工艺流程：
　　大豆浸泡
　　↓
　　清洗脱水
　　↓
　　液渣分离→残渣排出
　　↓
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　　↓↓
　　过 滤（100目）过 滤（100目）
　　↓↓
　　（添加g.d.l.）配料（温度40℃以下）配 料
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　　（每分钟20—50盒）自动灌装（400g每盒） 灭菌（温度95℃10分钟）
　　↓↓
　　箱 装均质（压力150—200kg/cm平方）
　　↓↓
　　（85℃—90℃）加热凝固（20分钟） 冷却（常温）
　　↓↓
　　（常温）冷却定型辅 香

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