工商局食品安全宣传材料
一、经营者应注重的经营方面的食物平安常识
1、市场开办者、经营者应履行哪些食物平安职责？
市场开办者、经营者应履行的职责有：
（１）负责市场内食物平安日常打点工作；
（２）搜检进场发卖的食物的相关凭证，严把食物准入关；
（３）诠释或声名市场内
经营的食物平安方面的有关情形；
（４）实时发现和措置市场内呈现的食物平安方面的问题；
（５）向有关行政功令机关陈述市场内发现的违法经营勾当；
（６）指导商品经营者成立和正确使用商品经营台帐；
（７）传达贯彻政府和行政打点部门规范食物平安的有关划定。
2、经营者应向供货厂（商）家索取的证件有哪些？
经营（出产商供货的）预包装定型食物等，经营者应与相关出产厂（商）家签定供货合同，并将食物出产厂（商）家正当有用的营业执照、出产许可证、卫生许可证、商标注册证等复印留存备查，每批次进货要索取产物磨练证实和法定供货单据。
3、什么是食物平安“三承诺”？
食物平安“三承诺”是指出产厂家对供货商、供货商对商场（或市场经营者）、商场对消费者的连环质量承诺。
“三承诺”是推进通顺规模诚信系统培植，构建完整的企业自律机制，实现对通顺规模商品质量长效监管的关头。商家和市场开办单元经由过程签定相关责任书的形式落实“三承诺”。积极推进消费争议“先行赔付轨制”，成立解决企业与消费者纠缠的绿色通道。
4、超市在食物平安方面应成立哪些轨制？
（1）索照、索证、索票、索卡轨制。收货部门在收货时，向供给商索取营业执照、卫生及格证、进货时的相关单据、营业联系卡，以便审查食物的内在质量是否合适国家尺度，以及食物供给轨范的正当性和尺度性。
（2）先行赔付轨制。公开承诺，如消费者因采办、食（饮）用食物使其正当权益受到损害，不管是发卖者的责任仍是出产者的责任，都可以直接要求供给该食物的发卖者抵偿损失踪，即发卖者负有先行抵偿消费者损失踪的法界说务，不得砌词属于出产者的责任而拒绝消费者的抵偿要求。
（3）商品入库验收轨制。单品少于10件的，100%开箱磨练；跨越10件的，抽检3%。验货须在公司指定规模内、防损看管下进行。对不及格食物一律拒收，以保证店内食物的质量。
（4）食物平安责任轨制。执行好司理、主管巡店制，营
运部门做好商品陈列及加高层的清算，加年夜对商品保质期的搜检力度，在柜台上发现过时商品，实时下柜。
5、食物经营者自律责任有哪些？
(1)进货磨练责任。对涉及人体健康和人身、财富平安
的重点商品，一要磨练供货商的天资证实，索取其营业执照和特种行业经营许可证（复印件），看供货商的资格是否正当；二要磨练商品质量，索取商品质量及格证实（磨练陈述）、发卖发票（发卖单）等有关证实文件，看商品质量是否及格。索取的有关证件，要求经营者存档备查。
(2)进销货建帐责任。成立重点商品进销货台帐是实施商品搜检、监管的主要基本。进货台帐记实进货时刻、商品来历、名称、规格、数目和索证种类等内容；销货台帐记实发卖去向、发卖时刻及所售商品的名称、规格、数目等内容。
(3)发卖承诺责任。发卖承诺是操作社会和消费者的看管，增强质量监管、促进诚信经营的一种有师法子。“卡随货走”打点轨制就是要求重点商品的经营者在发卖时，自动向购货方出具由工商机关监制的《商品发卖诺言卡》，明晰奉告自己的地址、联系体例和商品名称、规格、商品质量保证和售后处事保证。
(4)不及格商品退市责任。当真做好上柜商品尤其是食物、药品、饮料、化妆品等易变质商品的经常性清查，实时发现质量不及格和跨越保质期的商品并当即撤柜，遏制销
售；查实存在严重质量问题，或可能影响人身和财富平安的，依据销货台帐召回，并向当地工商机关陈述，防止不及格商品继续通顺或进入消费规模。
6、经营者成立购销台帐的内容什么？
食物经营者要成立商品购销台帐，注明进销货食物名称、数目、供货渠道，为食物质量平安打点供给可追溯来历的依据。
7、食物经营者对不及格的食物应作何措置？
凡被确定为强制退出市场的食物，经营者理当即将不及格食物撤出生意现场，就地封存。对市场自检或功令部门搜检中发现的病害肉品、灌水肉、重金属残留超标或农药残留严重超标的蔬菜，按照有关划定由定点屠宰单元或功令部门送到指定单元看管销毁和无害化措置并进行响应的溯源打点。